Questo famoso tavolo tradizionale è stato inaugurato nel 1930 da Margot, o meglio Marguerite Olascuaga. Originaria di Hondarribia, viveva a Socoa, un piccolo distretto di CIBOURE. Comincia a cucinare per i pescatori locali che portano le loro palette. Alcuni "visitatori estivi" accompagnano questi pescatori e si godono i pasti.

Inizia così la buona reputazione di Margot. Ha aperto il suo ristorante nella piccola sala bar e il successo è iniziato rapidamente. Si espande poi acquistando la stanza accanto a dove sono state fatte le barche. Infine un ampio terrazzo completa le possibilità di accoglienza del ristorante.

Quasi 100 anni dopo, è ancora possibile gustare un'ottima cucina tradizionale e locale, a base di pesce e frutti di mare con una vista mozzafiato sulla baia di St Jean de Luz.