Tento slavný tradiční stůl byl slavnostně otevřen v roce 1930 Margot, nebo spíše Marguerite Olascuaga. Původem z Hondarribie žila v Socoa, malé čtvrti CIBOURE. Začíná vařit pro místní rybáře, kteří nosí jejich kopečky. Někteří „letní návštěvníci“ doprovázejí tyto rybáře a pochutnávají si na jídle.

Tím začíná dobrá pověst Margot. Otevřela restauraci v malé barové místnosti a úspěch rychle začal. Poté se rozšiřuje nákupem místnosti vedle místa, kde byly vyrobeny lodě. A konečně, velká terasa završuje možnosti přivítání restaurace.

I po téměř 100 letech můžete ochutnat vynikající tradiční a místní kuchyni založenou na rybách a mořských plodech s úchvatným výhledem na záliv St Jean de Luz.